IMG_20160605_071115Voici le gâteau que j'ai réalisé pour une première communion . Sous la déco il s'agit d'un fraisier dont voici la recette :

j'ai bien sur doublé les quantités pour une plaque de 30X50 cm

Pour le sirop et la garniture

250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)

150 g de sucre

20 cl d'eau

Vanille

Préparer le sirop : chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.

Porter à ébullition 2à3 minutes et laisser refroidir.

Pour la génoise

1 gousse de vanille

120 g de sucre

100 g de farine

50 g de beurre

4 oeufs

séparer les blancs des jaunes et les battre bien fermes ,

y incorporer un tiers du sucre et battre encore 1 minute.

Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et la vanille puis

ajouter le beurre fondu et la farine tamisée , ajouter les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte délicatement

Verser la pâte dans deux cercles (ou sur deux plaques )

Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C

Imbiber les génoises du sirop dès la sortir du four

 

Pour la crème 

20 cl de crème liquide entière

250g de mascarpone

25 cl de lait demi écrémé

3jaunes d'oeuf

40 g de maizéna

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

extrait de vanille

 

Réaliser la crème

tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 

chauffer le lait avec l'extrait de vanille

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzéna ensuite, faire bouillir le lait et ajouter la gélatine égouttée .

Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en une fois, fouetter et remettre sur le feu moyen, fouetter constamment, la crème pâtissière va s'épaissir .

Reverser la crème dans un bol propre, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide bien ferme , y ajoutter le mascarponne et fouetter encore puis ajouter le tout délicatement à la crème pâtissière froide, , et mettre au frais.

Procédez au montage du fraisier :

disposer une génoise dans un cercle ou rectangle

Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur

Bien plaquer les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises

Recouvrir avec la 2e génoise, et décorer avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)

Placer au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.