IMG_20170416_124309Pour ce Saint honoré aux fraises je me suis inspirée de la recette de notre Mercotte nationale que je n'ai pas besoin de vous  présenter ;) en modifiant certaines choses

Pour la base j'ai utilisé une pâte feuilleté toute prête si vous voulez la faire vous même la recette est ici

Pour la pâte à choux :

125g d’eau

2g de sel

55g de beurre

75g de farine

2 à 3 œufs.


Faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois  la farine tamisée puis remettre sur le feu en desséchant à feu doux avec la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre la pâte dans le bol du robot équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. 

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.


Mouiller les bords du disque de pâte feuilletée, dresser à la poche munie d’une douille de 10/12 un cordon de pâte à choux tout autour. Faire également sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou des choux individuels, dorer et enfourner 30/35min environ à 185°.

 

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Pour la crème pâtissière la recette est ici  :

500ml de lait

3 oeufs

125g de sucre

25g de maïzena

1 cuil. à soupe d'extrait de vanille

1 tube de café en poudre

2 cuil. à soupe de cacao non sucré

Faire bouillir le lait

Mélanger les oeufs , la maïzena et le sucre puis rajouter le lait et chauffer au micro-onde 1mn , donner un coup de fouet et réchauffer 2 mn

filmer au contact et laisser refroidir .

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir.

Le caramel version simple Conticini :

120g de sucre,

3cs d’eau.


Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair.

Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et pour obtenir une caramélisation régulière . Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du St Honoré.

La chantilly vanillée :

20cl de crème liquide entière

10g de sucre glace

10g de sucre en poudre

1 cui. à café d'extrait de vanille


Monter la crème bien froide avec les graines de vanille, ajouter en fin de parcours les sucres puis mettre dans une poche munie d’une douille  cannelée et utiliser rapidement.

La finition :

Laver et équeuter 500g de fraises , réserver quelques unes pour la déco et couper les autre en dés puis les mélanger délicatement avec la crème pâtissière .

Recouvrir le fond du St Honoré avec la crème pâtissière, puis sans attendre décorer le dessus avec la crème chantilly à la vanille. Finir avec les fraises entières .

Réserver au frais avant de servir .

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