les délices de Bilou

 

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14 janvier 2018

GALETTE POIRES AMANDINES

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La première galette 2018 est une galette aux poires crème d'amandes et caramel :

il vous faudra :

2 pâtes feuilletées

3 jaunes d'oeufs

125g de poudre d'amandes

100g de sucre

125g de beurre ramolli

1 cuil.à café d'extrait d'amande amère

4 poires

1 cuil. à soupe de sucre

20g de beurre

pépites fudge caramel Vahiné

bien mélanger le beurre ramolli et le sucre , ajouter un à un les jaunes d'oeuf puis la poudre d'amande .

Éplucher et couper en cubes les poires puis les faire revenir dans le beurre avec le sucre pour qu'elles caramélisent .

Dérouler la pâte , étaler la crème d'amandes au centre en laissant environ 3cm au bord puis disposer les poires sur la crème d'amandes et refermer avec la deuxième pâte . Rouler les bord pour bien fermer , faire une ouverture sur le dessus et dorer avec un jaune d'oeuf et un peu de lait , faire les décoration de votre choix avec la pointe d'un couteau et cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minute suivant votre four .

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07 janvier 2018

TARTE AU CITRON MERINGUE

Pour les amateur de tarte au citron ( ils se reconnaitrons ! )

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Pour la pâte sucrée

140 g beurre doux

90 g sucre glace

1 zeste citron

40 g poudre d’amande

1/2 gousse vanille

1 œuf

1 jaune d’œuf

230 g farine

1 pincée sel

Pour la garniture au citron

4 citrons

4 oeufs

150 g sucre semoule

30 g beurre

Pour la meringue

3 blancs d’œufs

100 g sucre semoule

Pour la pâte

Ramollir le beurre coupé en petits dés  ,  ajoutez le sucre glace et continuez de battre pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le zeste de citron la vanille, puis la poudre d’amande. Bien mélanger.

Ajouter l’œuf et le jaune,  la farine avec le sel en trois fois.

Bien homogénéiser la pâte à la main , filmer et laissez reposer au frais au moins 3 heures.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, Piquer le fond et placer  au frais, encore 1 heure.

Faire cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier cuisson et de noyaux de cuisson ou légumes secs 20 minutes à 180° , la pâte ne doit pas colorer .

Laissez refroidir.

Pour la garniture

Mettre les zestes de citron avec le jus , le sucre et les œufs dans une casserole et cuire sur feu moyen tout en remuant. Porter le mélange à ébullition pour que le mélange épaississe .

Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger vivement.

Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et laisser croûter une quinzaine de minutes.

Enfourner à 130°C pendant 15 minutes environ (cuisson à surveiller, la crème ne doit pas colorer). Laisser refroidir.

Pour la meringue

Monter les blancs en neige très fermes , ajouter le sucre semoule en pluie tout en continuant de fouetter. La meringue doit être ferme et brillante.

Placer dans une poche à douille  garnir celon votre goût la tarte refroidie.

Passer sous le grill du four pour colorer la meringue ou flamber au chalumeau.

 

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01 janvier 2018

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A l'aube de cette nouvelle année,

je vous présente mes meilleurs vœux et j'espère de tout cœur que vos souhaits, même les plus fous ou les plus impossibles, seront exaucés.

Bonne et heureuse année 2018.

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24 décembre 2017

Je vous souhaite à tous et à toutes d'excellentes fêtes

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pleines de gourmandises sans oublier l'amour la joie et le partage !

Posté par gatorigolossimo à 14:46 - Commentaires [0] - Permalien [#]


BÛCHE FACON TRIANON

Bonjour à tous voici ma première bûche pour Noël . Pour les gourmands c'est une bûche entièrement au chocolat :

IMG_20171221_202332Comme je n'avais pas de moule spécial bûches  j'ai utilisé une boite de bûche glacée que j'avais gardée de l'année dernière , recouverte de papier cellophane pour un meilleur démoulage ça a très bien fonctionné .

pour la génoise au chocolat :

2 oeufs

50g de farine

50g de sucre

50g de chocolat noir

10g de beurre

pour le croustillant :

1/2 tablette de pralinoise

1/2 boite de crêpes dentelles

mousse au chocolat :

300g de chocolat

50cl de crème liquide entière

2 feuilles de gélatine

pour le glaçage miroir :

165g de sucre

135ml d'eau

115ml de crème liquide entière

25g de cacao non sucré

3 feuilles de gélatine

Préparer le biscuit :

Fondre le chocolat avec le beurre .

Monter les blancs d'oeufs en neige .

Blanchir les jaunes avec le sucre .

Ajouter la farine au mélange chocolat beurre et incorporer délicatement les blancs en neige .

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de manière a pouvoir découper une bande de la taille du moule . Cuire 8 à 10 minutes à 180° .

Laisser refroidir et découper la taille du moule .

Préparer le croustillant :

émietter les crêpes dentelle puis verser dessus la pralinoise fondue .

Étaler sur la bande de génoise et réserver au frais .

Préparer la mousse :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .

Faire fondre le chocolat .

Monter la crème en chantilly .

Mélanger la gélatine dans le chocolat fondu et incorporer délicatement à la chantilly ; verser le tout dans le moule recouvert de papier film , déposer le biscuit , le croustillant coté mousse et placer le tout au congélateur au moins six heures .

Préparer le glaçage :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre puis ajouter la crème et le cacao .

Laisser cuire a feu doux 15mn .

Retirer du feu , ajouter la gélatine égouttée et laisser épaissir en refroidissant .

Verser le glaçage sur la bûche démoulée et posée sur une grille .

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Décorer et conserver au frigo .

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27 octobre 2017

BAVAROIS FRAMBOISES , FONDANT AUX AMANDES

Bonjour à tous , voici une recette que j'ai trouvée sur le site PTITCHEF , c'est une véritable tuerie !

IMG_20171022_110728Recette pour un moule de 20-22 cm de diamètre ( environ 8 personnes ).

Pour le fondant aux amandes :

80 g de sucre en poudre
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de beurre fondu
une cuil. à café de rhum

Pour le bavarois aux framboises :

300 g de framboises
6 g de gélatine en feuilles (3 feuilles )
200 ml de crème entière bien froide
80 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour le miroir  :

130 g de fraises ( j'ai fais moitier fraises moitier framboises )
90 g de sucre en poudre
3,5 g de gélatine en feuilles (2 feuilles )

Pour le fondant aux amandes:

Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d'amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle avec une feuille de cuisson au fond . Faire cuire 20 minutes  thermostat à 180°.

Après la cuisson, le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer le dans un plat de service et replacer le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème .

Pour le bavarois aux framboises:

faire tremper la gélatine dans de l’eau froide . décongeler et mixer les framboises puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

Battre la crème entière en chantilly ferme . Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

Etaler cette creme  sur le fondant aux amandes dans le cercle puis réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises:

au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et les framboises puis les passer au chinois. Dans une casserole faire chauffer le coulis et le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises.

Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures.

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La version géante pour les 18 ans de ma fille ( j'ai multiplié les proportions par 3 )

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17 septembre 2017

GATEAU MARBRE ULTRA MOELLEUX

Ce gâteau marbré va vous faire fondre de plaisir tellement il est moelleux :

 

IMG_20170917_1335464 oeufs

150g de beurre fondu

150g de sucre

50ml de lait

100g de farine

1 cuil. à soupe de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

100g de chocolat

 

Faire mousser les oeufs avec le sucre , y ajouter le beurre , le lait et la vanille .

Incorporer la farine avec la levure .

Pas de panique la pâte reste relativement liquide !

Faire fondre le chocolat .

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et ajouter le chocolat en le mêlant grossièrement .

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30mn .

 

 

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ALFAJORES

Voici une recette de biscuits gourmands venue d'Argentine , ils sont habituellement fourrés avec de la confiture de lait , pour moi ce sera du Nutella :

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400 g de farine

6 cuillères à soupe de sucre

200 g de beurre

 

Mélanger la farine, le sucre et le  beurre . Bien sabler la pâte , puis faire une boule .

Laisser reposer au frais 1/2 heure .

Étaler sur un plan de travail fariné et découper des rond d'environ 5 cm de diamètre

Les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire  à 175°C  jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Étaler dessus la confiture de lait ou le Nutella , couvrir avec une autre rondelle et saupoudrer de sucre glace.

Pour la confiture de lait vous pouvez la faire vous même , voici comment procéder :

Il vous faudra une cocotte minute et une boite de lait concentre sucre ,

Posez la boîte de conserve dans votre cocotte minute et couvrez-la d’eau froide. Fermez la cocotte.
Faites chauffer jusqu’à ce que la vapeur sorte et que la cocotte siffle, puis poursuivez la cuisson 40 min sur feu moyen.
Sortez la boîte et laissez-la refroidir complètement avant d’ouvrir.

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18 août 2017

GATEAU BASKET BALL

IMG_20170707_232100Voici un gâteau pour une fan de basket : le dessous est composé d'une génoise ( recette ici ) et fourré de ganache chocolat .

Pour le ballon c'est un cake marbré

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