les délices de Bilou

 

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27 octobre 2017

BAVAROIS FRAMBOISES , FONDANT AUX AMANDES

Bonjour à tous , voici une recette que j'ai trouvée sur le site PTITCHEF , c'est une véritable tuerie !

IMG_20171022_110728Recette pour un moule de 20-22 cm de diamètre ( environ 8 personnes ).

Pour le fondant aux amandes :

80 g de sucre en poudre
2 oeufs
80 g de poudre d'amandes
50 g de beurre fondu
une cuil. à café de rhum

Pour le bavarois aux framboises :

300 g de framboises
6 g de gélatine en feuilles (3 feuilles )
200 ml de crème entière bien froide
80 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace

Pour le miroir  :

130 g de fraises ( j'ai fais moitier fraises moitier framboises )
90 g de sucre en poudre
3,5 g de gélatine en feuilles (2 feuilles )

Pour le fondant aux amandes:

Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d'amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle avec une feuille de cuisson au fond . Faire cuire 20 minutes  thermostat à 180°.

Après la cuisson, le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer le dans un plat de service et replacer le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème .

Pour le bavarois aux framboises:

faire tremper la gélatine dans de l’eau froide . décongeler et mixer les framboises puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

Battre la crème entière en chantilly ferme . Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

Etaler cette creme  sur le fondant aux amandes dans le cercle puis réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises:

au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et les framboises puis les passer au chinois. Dans une casserole faire chauffer le coulis et le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre. Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises.

Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures.

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La version géante pour les 18 ans de ma fille ( j'ai multiplié les proportions par 3 )

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17 septembre 2017

GATEAU MARBRE ULTRA MOELLEUX

Ce gâteau marbré va vous faire fondre de plaisir tellement il est moelleux :

 

IMG_20170917_1335464 oeufs

150g de beurre fondu

150g de sucre

50ml de lait

100g de farine

1 cuil. à soupe de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

100g de chocolat

 

Faire mousser les oeufs avec le sucre , y ajouter le beurre , le lait et la vanille .

Incorporer la farine avec la levure .

Pas de panique la pâte reste relativement liquide !

Faire fondre le chocolat .

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et ajouter le chocolat en le mêlant grossièrement .

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 30mn .

 

 

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ALFAJORES

Voici une recette de biscuits gourmands venue d'Argentine , ils sont habituellement fourrés avec de la confiture de lait , pour moi ce sera du Nutella :

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400 g de farine

6 cuillères à soupe de sucre

200 g de beurre

 

Mélanger la farine, le sucre et le  beurre . Bien sabler la pâte , puis faire une boule .

Laisser reposer au frais 1/2 heure .

Étaler sur un plan de travail fariné et découper des rond d'environ 5 cm de diamètre

Les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire  à 175°C  jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.

Étaler dessus la confiture de lait ou le Nutella , couvrir avec une autre rondelle et saupoudrer de sucre glace.

Pour la confiture de lait vous pouvez la faire vous même , voici comment procéder :

Il vous faudra une cocotte minute et une boite de lait concentre sucre ,

Posez la boîte de conserve dans votre cocotte minute et couvrez-la d’eau froide. Fermez la cocotte.
Faites chauffer jusqu’à ce que la vapeur sorte et que la cocotte siffle, puis poursuivez la cuisson 40 min sur feu moyen.
Sortez la boîte et laissez-la refroidir complètement avant d’ouvrir.

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18 août 2017

GATEAU BASKET BALL

IMG_20170707_232100Voici un gâteau pour une fan de basket : le dessous est composé d'une génoise ( recette ici ) et fourré de ganache chocolat .

Pour le ballon c'est un cake marbré

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KOUGELHOPF

Une recette de mon Alsace natale que je fais régulièrement pour le petit déjeuner , le goûter sans modération ...

IMG_20160618_185552Pour 3 Kougelhopfs

1 kg de farine

200g de sucre

50g de levure de boulanger

20g de sel

400g de lait

4 oeufs

300g de beurre mou

300g de sultanines trempées dans l'eau

des amandes entières

Prélever un peu des 400g de lait le tièdir et y faire dissoudre la levure .

Mélanger la farine , le sel , le sucre , la levure , le lait et les oeufs jusqu'a obtenir une pâte homogène .

Ajouter le beurre puis à la fin les sultanines .

Laisser reposer 2 heures à température ambiante .

Partager la pâte en trois boules et faire un trou au milieu , placer les anneaux dans les moules à Kougelhopf beurrés après y avoir placer une amande dans chaque creu du moule .

Laisser lever jusqu'à hauteur du moule recouvert d'un torchon propre .

Cuire 40 mn à 190°

Quand il a refroidit saupoudrer de sucre glace .

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17 août 2017

SAINT HONORE

IMG_20170416_124309Pour ce Saint honoré aux fraises je me suis inspirée de la recette de notre Mercotte nationale que je n'ai pas besoin de vous  présenter ;) en modifiant certaines choses

Pour la base j'ai utilisé une pâte feuilleté toute prête si vous voulez la faire vous même la recette est ici

Pour la pâte à choux :

125g d’eau

2g de sel

55g de beurre

75g de farine

2 à 3 œufs.


Faire bouillir l’eau avec le sel et le beurre.

Hors du feu ajouter en une seule fois  la farine tamisée puis remettre sur le feu en desséchant à feu doux avec la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.

Mettre la pâte dans le bol du robot équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. 

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer petit à petit à la pâte et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.


Mouiller les bords du disque de pâte feuilletée, dresser à la poche munie d’une douille de 10/12 un cordon de pâte à choux tout autour. Faire également sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou des choux individuels, dorer et enfourner 30/35min environ à 185°.

 

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Pour la crème pâtissière la recette est ici  :

500ml de lait

3 oeufs

125g de sucre

25g de maïzena

1 cuil. à soupe d'extrait de vanille

1 tube de café en poudre

2 cuil. à soupe de cacao non sucré

Faire bouillir le lait

Mélanger les oeufs , la maïzena et le sucre puis rajouter le lait et chauffer au micro-onde 1mn , donner un coup de fouet et réchauffer 2 mn

filmer au contact et laisser refroidir .

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir.

Le caramel version simple Conticini :

120g de sucre,

3cs d’eau.


Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair.

Retirer rapidement la casserole du feu. Tremper les petit choux dans le caramel et pour obtenir une caramélisation régulière . Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du St Honoré.

La chantilly vanillée :

20cl de crème liquide entière

10g de sucre glace

10g de sucre en poudre

1 cui. à café d'extrait de vanille


Monter la crème bien froide avec les graines de vanille, ajouter en fin de parcours les sucres puis mettre dans une poche munie d’une douille  cannelée et utiliser rapidement.

La finition :

Laver et équeuter 500g de fraises , réserver quelques unes pour la déco et couper les autre en dés puis les mélanger délicatement avec la crème pâtissière .

Recouvrir le fond du St Honoré avec la crème pâtissière, puis sans attendre décorer le dessus avec la crème chantilly à la vanille. Finir avec les fraises entières .

Réserver au frais avant de servir .

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GATEAU COMMUNIANTE

Bonjour à tous , voici le gâteau que j'ai réalisé pour la profession de foi de ma petite Jessica :

IMG_20170513_213703Il est composer d'un napolitain dont vous retrouverez la recette ici , j'ai juste remplacé la ganache bounty par une ganache à la framboise et recouvert de pâte à sucre .

Bonne journée

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30 juillet 2017

gateau communion

IMG_20160605_071115Voici le gâteau que j'ai réalisé pour une première communion . Sous la déco il s'agit d'un fraisier dont voici la recette :

j'ai bien sur doublé les quantités pour une plaque de 30X50 cm

Pour le sirop et la garniture

250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)

150 g de sucre

20 cl d'eau

Vanille

Préparer le sirop : chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.

Porter à ébullition 2à3 minutes et laisser refroidir.

Pour la génoise

1 gousse de vanille

120 g de sucre

100 g de farine

50 g de beurre

4 oeufs

séparer les blancs des jaunes et les battre bien fermes ,

y incorporer un tiers du sucre et battre encore 1 minute.

Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et la vanille puis

ajouter le beurre fondu et la farine tamisée , ajouter les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte délicatement

Verser la pâte dans deux cercles (ou sur deux plaques )

Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C

Imbiber les génoises du sirop dès la sortir du four

 

Pour la crème 

20 cl de crème liquide entière

250g de mascarpone

25 cl de lait demi écrémé

3jaunes d'oeuf

40 g de maizéna

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine

extrait de vanille

 

Réaliser la crème

tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 

chauffer le lait avec l'extrait de vanille

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzéna ensuite, faire bouillir le lait et ajouter la gélatine égouttée .

Verser le lait bouillant sur le mélange précédent en une fois, fouetter et remettre sur le feu moyen, fouetter constamment, la crème pâtissière va s'épaissir .

Reverser la crème dans un bol propre, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide bien ferme , y ajoutter le mascarponne et fouetter encore puis ajouter le tout délicatement à la crème pâtissière froide, , et mettre au frais.

Procédez au montage du fraisier :

disposer une génoise dans un cercle ou rectangle

Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur

Bien plaquer les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises

Recouvrir avec la 2e génoise, et décorer avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)

Placer au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

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14 décembre 2016

SABLES MAGIQUES DE NOËL

J'ai adoré la présentation de ces biscuits trouvés sur "Cuisine actuel " dont vous trouverez la vidéo ici moi je les ai déclinés en version père Noël :

IMG_20161210_171511200 g de farine
60 g de poudre d’amandes
60 g de sucre glace
150 g de beurre
1 œuf + un blanc pour la garniture
Vermicelles multicolores ( j'ai utilisé des petites billes multicolores )
Colorant vert

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier.
Malaxer le beurre dans le bol du robot muni de la feuille puis incorporez le mélange poudre d’amandes et sucre glace.
Ajouter l’œuf et la farine. Bien mélanger et terminez de malaxer à la main. 

Faire deux parts égales avec la pâte.
Réserver la première au frigo dans du film alimentaire.
Teinter la seconde avec le colorant vert, puis la placer au frigo dans du film alimentaire 30 min.
Etaler la pâte sablée colorée au rouleau puis découper des sapins ( pour moi c'est des pères noël ) à l’aide d'un emporte-pièce ,
les superposer en passant un peu de blanc d’œuf entre chaque pour bien les coller et reserver au congélateur 15 min.
Pendant ce temps, faire des petits boudins avec la pâte claire , les disposer tout autour de la colonne de père Noël afin de les recouvrir.  Rouler le tout pour bien coller les pâtes.
Enduire le boudin avec du blanc d’œuf et le rouler dans les vermicelles.
Envelopper dans du film et placer au congélateur 15 min.
Préchauffer le four à 175 °C.
Trancher le boudin. Placer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé . Laissez cuire 10 min.

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